2023年遵義師范學(xué)院專升本食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)考試大綱

2025-08-12 來(lái)源：中國(guó)教育在線

2023年遵義師范學(xué)院專升本食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)考試大綱公布！考試方式為筆試、閉卷，試卷滿分 150 分，考試時(shí)間 150 分鐘，試卷題型分為填空、選擇(單項(xiàng))、判斷、簡(jiǎn)答、論述，考試目的和性質(zhì)、考試主要內(nèi)容、參考教材等具體信息如下，請(qǐng)考生參考。

一、考試總體要求

要求考生對(duì)食品專業(yè)有基本的了解，全面、系統(tǒng)地掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品分析的基本概念、基礎(chǔ)理論知識(shí)、測(cè)定原理與方法，并且能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決一般食品營(yíng)養(yǎng)與食品分析中實(shí)際的問題。

二、考試科目

《食品營(yíng)養(yǎng)與分析》

三、考試形式

閉卷、筆試、滿分150分、考試時(shí)限150分鐘。

四、考試內(nèi)容

本課程選用的教材是由周才瓊主編《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第2版(中國(guó)計(jì)量出版社)、張小鶯、殷文政主編的《食品安全學(xué)第二版》(科學(xué)出版社)、李和生主編《食品分析》(科學(xué)出版社)考試內(nèi)容所含知識(shí)點(diǎn)，知識(shí)點(diǎn)的所屬層次及各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)參考下表。

食品營(yíng)養(yǎng)與分析考試內(nèi)容及基本要求

章	節(jié)	知識(shí)點(diǎn)	層次要求
章	節(jié)	知識(shí)點(diǎn)	了解	理解	掌握	應(yīng)用
第一章宏量營(yíng)養(yǎng)素	§1.1蛋白質(zhì)	蛋白質(zhì)的生理作用、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、必需氨基酸			√
	§1.2碳水化合物	碳水化合物的生理作用、膳食纖維			√
	§1.3脂類	脂肪的生理作用、類脂		√
	§1.4能量	能量分類、基礎(chǔ)代謝的計(jì)算、宏量營(yíng)養(yǎng)素的能量			√
	§1.4能量	能量分類、基礎(chǔ)代謝的計(jì)算、宏量營(yíng)養(yǎng)素的能量		√
	§1.5水	水的生理作用	√
第二章微量營(yíng)養(yǎng)素	§2.1脂溶性維生素	維生素A、D的生理功能及主要食物來(lái)源			√
	§2.2水溶性維生素	維生素B族、維生素C的主要生理功能水溶性維生素和脂溶性維生素的區(qū)別			√
	§2.3礦物質(zhì)	常量元素與微量元素的生理功能及主要食物來(lái)源		√
第三章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值	§3.1食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)	膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量（EAR、RDI、UL）、營(yíng)養(yǎng)素密度及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算			√
	§3.2谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值	谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分		√
	§3.3豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值	豆類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分		√
	§3.4動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值	畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)		√
		魚肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分		√
		蛋類的主要營(yíng)養(yǎng)成分		√
第四章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)	§4.1中國(guó)居民膳食指南	核心指南、中國(guó)居民膳食寶塔				√
	§4.2營(yíng)養(yǎng)與疾病	慢性?。ㄌ悄虿?、痛風(fēng)、肥胖等）膳食要點(diǎn)				√
	§4.3.特殊人群膳食指南	嬰兒期、孕婦、老年人膳食指南				√
	§4.3.特殊人群膳食指南	幼兒、素食人群膳食指南	√
第五章食品安全	§5.1影響食品安全的因素	生物及化學(xué)污染因素			√
	§5.1影響食品安全的因素	物理污染因素	√
	§5.2食品安全監(jiān)督管理體系	GMP、SSOP的定義及內(nèi)容		√
	§5.2食品安全監(jiān)督管理體系	HACCP的核心			√
第六章水分和水分活度值的測(cè)定	§6.1概述	食品中水分存在的三種形式	√
	§6.2水分的測(cè)定	常見水分含量測(cè)定方法中加熱干燥法包括哪幾種方法，每一種方法的原理及適用領(lǐng)域和各自的特點(diǎn)。			√
	§6.2水分的測(cè)定	蒸餾法和卡爾費(fèi)休法的原理和應(yīng)用范圍		√
第七章碳水化合物的測(cè)定	§7.1概述	碳水化合物的定義和分類	√
	§7.2糖的測(cè)定	碳水化合物的測(cè)定方法	√
		可溶性糖的提取和澄清的方法		√
		還原糖的常用測(cè)定方法的原理、適用范圍、操作過程、注意事項(xiàng)。			√
		蔗糖、總糖的各種測(cè)定方法的原理和注意事項(xiàng)		√
	§7.3淀粉的測(cè)定	淀粉測(cè)定方法酸水解法和酶水解法的原理		√
第八章蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定	§8.1概述	蛋白質(zhì)的來(lái)源及各類食品中蛋白質(zhì)的含量；蛋白質(zhì)換算系數(shù)	√
	§8.2蛋白質(zhì)的測(cè)定	凱氏定氮法			√
	§8.2蛋白質(zhì)的測(cè)定	雙縮脲法和紫外吸收光譜法原理		√
	§8.3氨基酸的測(cè)定	甲醛滴定法，茚三酮比色法原理		√
第九章脂肪及油脂理化指標(biāo)的測(cè)定	§9.1概述	脂肪的特性。脂類的五種提取劑：乙醚、石油醚、醇類、氯仿、氯仿-甲醇混合劑的特點(diǎn)。	√
	§9.2脂肪的測(cè)定	索氏提取法的原理、適用范圍、測(cè)量?jī)x器、操作步驟和注意事項(xiàng)				√
	§9.2脂肪的測(cè)定	巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法的測(cè)定原理。		√
	§9.3食用油的幾種理化指標(biāo)的測(cè)定	油脂的酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值的定義和測(cè)定原理	√

五、試卷結(jié)構(gòu)

試卷題型分為填空、選擇(單項(xiàng))、判斷、簡(jiǎn)答、論述，小題總量在28-36個(gè)之間，試卷總分為150分。小題數(shù)在題型中的分配參考下表:

題型	選擇題	填空題	判斷題	簡(jiǎn)答題	論述題
小題數(shù)	8-10個(gè)	10-15個(gè)	8-10個(gè)	4-6個(gè)	1-2個(gè)
分值	24-30分	20-30分	16-20分	40-60分	20-40分

六、參考教材

1. 周才瓊《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第2版中國(guó)計(jì)量出版社

2. 貝惠玲《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》(第二版) 科學(xué)出版社

3. 李和生,《食品分析》，北京: 科學(xué)出版社

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